海蔘的泡發步驟及注意事項

海蔘是一種珍貴的食材，市場上以幹海蔘為主，海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海蔘體內其它活性成分有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海蔘性温，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。那幹海蔘應該怎麼泡發呢?海蔘怎麼發?下面我們一起來了解下海蔘的泡發過程及注意事項：

操作方法

（01）海蔘怎麼發，小編總了下，主要有以下幾個步驟：1、將幹海蔘放入無油潔淨容器內，倒入純淨水，使其完全浸泡於水中，建議將海蔘置於冰箱保鮮箱內(1-5度左右)浸泡24-36小時，換水2-3次，直至海蔘柔軟。

（02）2、用剪刀順海蔘體下開口處剪開，除去沙嘴(海蔘頭部內側白色石灰質物質)，清洗乾淨。

（03）3、將海蔘放入乾淨無油的鍋內，倒入清水，旺火煮至沸騰，然後換文火煮40-60分鐘，因海蔘規格不同，適當調整煮制時間。海蔘煮好的標準是用筷子的細端能輕鬆扎透海蔘的體壁。

（04）4、待海蔘自然涼透後撈出，並清洗乾淨。

（05）5、將煮好的海蔘，放入純淨水(最好用蒸餾水)中浸泡，建議將其置於冰箱保鮮箱內(1-5度左右)，浸泡時間24-36小時(視個人喜好的口感決定)，換水2-3次，海蔘即發好。

（06）6、將發好的海蔘撈出，放入冰箱冷凍層單隻擺放，凍好後取出，，用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。

（07）7、按照上述步驟加工後的海蔘自然解凍後即可用來製作各種美味的海蔘菜餚。

特別提示

海蔘泡發的注意事項： 1、泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率;甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。

2、發制海參時，盛裝海蔘的容器不能太小，否則會影響泡髮質量。

3、煮海蔘時，須將同等規格的海蔘放在一起蒸煮，以免因海蔘規格不同影響發泡質量。