燕窩該怎麼燉

燕窩不能直接燉煮，因為高温燉煮會破壞燕窩中大部分營養素，所以最好的方法是隔水燉或隔水蒸，才能保持營養不流失。同時也要控制好時間。
什麼叫“隔水燉”，我也在這裏説明一下：燉，有隔水燉和不隔水燉之分。“隔水燉”就是將要燉的物品一起放在一個小容器裏，然後再放進一個大的鍋裏，大鍋裏放水再燉，因為大鍋裏的水與小容器裏的湯是分隔，所以叫“隔水燉”。
隔水燉與不隔水燉的主要區別為隔水燉是隔水容器（鍋、盅或杯）受熱傳導至容器內湯和原料，受熱均勻保持温度相對均衡，營養物質最大化的融入湯中，隔水燉的容器都帶密封較好的頂蓋，香氣不溢出，風味更加醇厚柔和。
燕窩在隔水燉時要文火慢燉，因為燕窩中的細胞分裂激素在攝氏80度左右保持活性，但加熱煮沸後，營養便會流失。這是燕窩要用文火燉的原因。

具體燉制方法

（01）大火燒開半鍋水，換成小火，放入陶瓷碗(或燉盅)，水位基本上必須蓋過燕窩，碗裏放燕窩和少量礦泉水（水蓋過燕窩）。

（02）白燕窩15分鐘-20分鐘左右即可（第一次燉制時間自己要掌握好，因為每家的火力大小不一樣，具體時間也不一樣），也可以直接用牛奶代替水燉燕窩。

（03）待燕窩冷卻後，就可以用保鮮膜封好，放到冰箱內保存,新鮮燉好的燕窩最多可保存一個星期。做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。