怎樣隔水燉燕窩【圖】

[導讀] 燕窩具有很高的營養價值，它裏面含有豐富的蛋白質。但蛋白質有一個特性，高温就會使其變性、失活，營養價值就會流失。而隔水燉燕窩就可以把燉盅內的温度控制在90度左右，防止營養被破?

隔水燉燕窩的具體操作方

稱取

首先要稱取5克左右的幹燕窩，這個量夠吃3~4天。家裏有廚房秤的，可以用這種秤稱取，能夠精確到0.1克。如果沒有這種小秤，就要估計量了，一般大片的燕條2~4片就夠了。

泡發

將稱量好的幹燕窩放到一個大碗裏，用適量的涼水或者礦泉水泡發。泡發4個小時左右就可以了。在泡發的過程中，將燕窩撕開，撕成條，儘量撕細一些，越小越好，能夠有助於泡發。

過濾

天然的燕窩是經過手工挑毛的，難免會有小毛和雜質殘留，所以要多清洗幾次。將泡發好的燕窩用漏勺換水清洗幾次，過濾掉雜質，然後用鑷子將毛挑出，再用清水洗淨。比較好的燕窩毛和雜質也很少，只有將它放在透明的玻璃杯裏才能看到雜質，這樣的燕窩清洗1~2次就可以了。

添水
將處理好的燕窩放入到燉盅裏，加入適量的純淨水，一般用水比例是1:33，1克燕窩用33毫升水，5克燕窩就用165毫升水。加水的量不要超過燉盅的最高位置，最少要離燉盅邊要有1釐米距離。然後將燉盅蓋好蓋子，放入鍋裏，鍋里加上水，水量到達燉盅的1/3高度就可以了。燉煮

填好水後，就可以開始燉了。先用大火將鍋裏的水燒開，一般2~3分鐘就能燒開，燒開後再改用最小的火燉煮，燉半個小時左右，好吃的燕窩就出鍋了，然後再用冰糖調味，能夠吃3天左右。燕窩晾涼後要放到冰箱裏保鮮。如果家裏有電燉盅的話，就可以更容易的燉煮了，調到100~200瓦之間就可以。

温馨提示

感冒發燒的病人不能食用燕窩，會加重病情。吃燕窩的時候，不要同時吃白蘿蔔，燕窩補氣，白蘿蔔泄氣，兩相就會抵消功效。