綠豆湯怎麼煮最解毒

綠豆湯這樣煮，清熱解毒效果最佳。

操作方法

（01）清水加入鋁鍋之中（千萬不能用鐵鍋），因為鐵鍋中的金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”，使湯色變暗發烏。

（02）加入洗淨的綠豆。

（03）加入少量檸檬汁或食醋等食用酸性物質。因為自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

（04）蓋上鍋蓋，煮沸3—5分鐘，立即關火，切莫煮太久。蓋上鍋蓋煮的原因是：不蓋上鍋蓋煮，綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。煮沸之後三五分鐘把湯盛出來是因為：湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。隨着放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展。日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化。所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。

特別提示

不能往綠豆湯中加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。與不用鐵鍋原理相同