貴州遵義旅遊和美食指南

2 美食

（01）遵義雞蛋糕起源於清代同治年間，已有百年多歷史。遵義雞蛋糕小巧玲瓏，形如扁鼓，一斤在35—40個之間。其型酥軟有彈性，其味綿甜香潤，不腥不膩。外形棕紅而內金黃，飽滿油潤，香氣撲鼻，望而垂涎。折耳根就是中藥裏的魚腥草，有一股特別的魚腥味道。折耳根炒臘肉，即將當地自家醃製的老臘肉，與折耳根和辣椒段等同炒。這道菜中，折耳根的腥味與臘肉、辣椒的香氣形成了奇特的混合，臘味醇和，菜味清香。小貼士：折耳根具有清熱解毒、開胃理氣之功效，在貴州是每家每户桌上的菜，但外地人不一定吃得慣。遵義市的豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。選用薄而透明的“寬刀面”，以豆漿為湯，熟後蓋上煮熟的豆花，細嫩軟綿；所用的“蘸碟”尤為講究，有十數種佐料如肉末、雞丁、油炸花生米等。食用時用筷子將麪條和豆花挑進“蘸碟”內，邊蘸佐料邊吃。一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食慾頓開。新華橋頭劉承富家的豆花面最為出名。