红豆腐乳的制作方法

红豆腐乳是家常的小菜呢，大家快来学习学习吧！

工具/材料

老豆腐（北豆腐）

操作方法

首先是要制作豆腐坯，买北豆腐（老豆腐），因其豆腐韧性大。用温水洗净，压上砧板，压12小时以上并把压出豆腐的水分倒掉。

接着切成小块并将消毒后的盒子里垫上干净的纱布，把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。

然后盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。直至豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。

随之进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯并用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。

最后将豆腐坯一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入腌制汤料，不宜过慢，浸过豆腐坯即可。再放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。放在室温大约再腌制10天左右就可以食用。