双皮奶制作教程

双皮奶是一种著名的粤式甜品。产于广东省佛山市顺德区，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。

操作方法

（01）鲜奶倒入碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。(水开再放入，保持中火。)

（02）把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

（03）蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

（04）蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

（05）牛奶晾凉，膜形成就行后，用小刀顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒关，留1/4

（06）倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫

（07）最后把加了蛋清的牛奶顺着刚才的小口倒入(要确保倒进去的奶是在那层脂肪膜之下，脂肪膜要像原来那样浮在最表面)

（08）最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出来晾凉就行了(不要着急吃哦，一定要放凉才会凝固的呦！)