如何自制羊肉卷——祕製羊肉卷的做法詳細介紹

“祕製羊肉卷”外酥內嫩，味道特別香醇，特別值得一提的是，作爲餡料的羊肉，因爲經過焯水後，和蕃茄、洋蔥、馬蹄等衆多蔬菜一起拌製成餡，故吃起來已經沒有羊肉那種腥羶味，十分適合潮汕人喜愛的清鮮口味。

操作方法

（01）取優質羊腿肉，放入開水鍋中，加入姜、蔥、酒焯水，撈起過涼水後，切成幼粒；

（02）洋蔥、蕃茄、馬蹄、浸洗過的金針菜均切成幼粒，羊肉也切成粒或餡狀。

（03）洋蔥、蕃茄、馬蹄、浸洗過的金針菜和羊肉粒一起下鍋爆炒，調入精鹽、味精、胡椒粉，勾芡盛起。

（04）取威化紙一張，放上制好的餡料，捲成潮州傳統小食“春餅”(春捲)的形狀，沾上蛋清後滾麪包糠，放入五成熱的溫油鍋中炸至金黃色即可。