正宗辣白菜腌制方法

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。

操作方法

（01）白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水。

（02）江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅均放凉。

（03）辣椒面用少许开水冲泡放凉。

（04）蒜，姜，梨切碎，放入搅拌器中搅碎。

（05）辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，梨，鱼露，韭菜，少许盐和江米糊。

（06）搅拌好的糊。

（07）把控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天进行发酵，最后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏即可。