怎樣做牛肉肉質才不老？

很多人在家烹飪牛肉的時候，一不小心就會將牛肉做得特別老。如果想在烹飪牛肉的時候，不讓肉質特別的老，就可以看一看下面的一些方法，這些方法可以幫助你在烹飪牛肉的時候，讓肉質不那麼老。

操作方法

（01）小蘇打如果在炒牛肉的過程中，想讓牛肉片不那麼老的話，可以在做牛肉之前直接把牛肉片放進裝有小蘇打的溶液，像這樣大概浸泡幾分鐘的時間，後面再炒牛肉的時候，牛肉就不容易那麼老了。

（02）食用油很多人都特別喜歡炒香辣牛肉絲，但是在炒牛肉絲的時候特別容易讓肉質變老，如果想讓牛肉絲不變老的話，可以在炒制之前，先把佐料放到牛肉絲裡面，再加上一些食用油，充分拌勻。經過這樣處理的牛肉絲後面炒的話就不容易那麼老了。

（03）雞蛋清在炒制牛肉的過程中，如果想讓牛肉不那麼老的話，就可以在炒著牛肉之前在牛肉裡面加上一些雞蛋清，然後進行充分的攪拌，攪拌好了以後再炒牛肉的話，牛肉的肉質就不會那麼老。

（04）澱粉在炒制牛肉之前，也可以直接在牛肉裡面加上一些澱粉，充分的拌勻以後，再炒牛肉，肉質也不會那麼老。不過在牛肉裡面放澱粉的時候，澱粉不要放得太多了。

（05）注意火候在炒制牛肉的過程中，如果不想讓牛肉炒老的話，在炒制的過程中最好讓油熱一些，也讓火大一些。在炒制牛肉的過程中，速度也要加快一些，基本上把牛肉炒個八分熟就可以了，如果再炒的話，牛肉就特別容易老了。

（06）正確切牛肉在炒制牛肉的過程中，如果之前牛肉沒有切好的話，也會影響牛肉的肉質。如果想要烹飪條狀的牛肉，在切的時候，最好順著紋理來切肉。如果要烹飪一片片的牛肉在切的時候，一定要按照牛肉的橫紋來切牛肉。

（07）牛肉的厚薄在炒制牛肉的過程中，如果想讓牛肉不老的話，切牛肉片之前就要掌握好牛肉片的厚度。如果是炒牛肉的話，牛肉的片千萬不要切的太厚了，最好薄一些，如果是煮牛肉的話，最好先把牛肉煮完了以後再切片，切的時候也要薄一些。這樣的話吃起來才不會老。

（08）選合適的牛肉在烹飪牛肉的過程中，如果想讓牛肉不老的話，在選擇牛肉的時候也要選擇比較合適的牛肉，最好不要選擇那些本身就特別老的牛肉，這樣的牛肉炒起來肯定就很老，最基本的區別方法就是在選擇牛肉的時候，不要選擇那些肉色太深的牛肉，這些肉色太深的牛肉都是老牛肉。