炒田螺的家常做法

心情好或者不好的时候，就喜欢来点啤酒。说到啤酒，就离不开喝酒必备的配菜。南方人喝酒的时候，除了喜欢配点花生、卤料，还喜欢来点炒田螺！今天介绍一下炒田螺的家常做法。

操作方法

（01）田螺买回来的时候，如果不及时煮，加点盐，加点水是可以放很多天；要煮的时候，先加水抓洗到水清为止，多抓洗几遍；

（02）如图，在抓洗了第六遍之后，田螺已经稍微干净了一点点，但是水还是有些浑浊，这时候我们需要再清洗几遍到水清为止；

（03）清洗之后，我们可以用刷子将田螺一个个刷干净；如果想偷懒也可以不刷；加入5-6勺盐、1-2勺食用油，放置1小时；时间到后，清洗两三遍，可以看到如图2，田螺已经又干净了一些；

（04）洗干净的田螺清洗两三遍之后，拿钳子将田螺的尾部一个个钳掉，这个过程比较需要耐心，但是必不可少；处理好后，再加入2勺盐和少量的水，浸泡1小时；

（05）1小时后，将田螺再清洗两三遍，我们可以看到田螺已经比较干净了，可以准备炒了；如果觉得还是不够干净，可以加盐和水再次浸泡1小时；

（06）将红辣椒清洗干净，切成小段；姜清洗干净去皮，切成丝；开火，下入适量的食用油，将红辣椒和姜丝炒香；

（07）下田螺先翻炒1分钟，下小半碗的黄酒煮开，再下适量的盐、味精、糖、生抽、老抽进行调味；

（08）调味后，盖上锅盖煮1-2分钟；开盖，（试吃一个看味道是否适宜，如有需要可再适当调味），继续翻炒，煮到收汁，即可出锅。

特别提示

加入盐和油可以加速田螺吐出泥沙的速度。将田螺的尾部钳掉不仅能够使田螺清洗得更干净，也方便在吃的时候将田螺吸出来。