白菜會氧化嗎

簡要回答

白菜會發生氧化，白菜的腐爛就是白菜與空氣中的氧氣，發生緩慢氧化反應，最後逐漸變質腐爛的。

白菜幾乎在全國各地都可以種植，而且價格也便宜，維生素含量高，深受大眾的歡迎，可是在我國北方寒冷地區，冬季的時候白菜的儲存是個大問題，究竟白菜會不會氧化呢？下面讓我們一起去了解吧。

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從營養學的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量還要低得多。

白菜所含蛋白質和維生素多於蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不誇張地説，白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之説。

白菜比較耐寒內，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長。如果在高温季節栽培時，容易發生病蟲或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季栽培。它對低温的抵抗能力非常強。温度達-3℃以後，如能逐漸升温，也能恢復生長，但若繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害。

理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便祕。儘管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。

白菜非常適合做醃菜，不管是從酸菜還是做成辣白菜，味道都非常的鮮美，受到我國人民的廣泛歡迎。如果白菜沒有醃透，是一定不可以吃的，否則裏面會產生大量的亞硝酸鹽，對健康不利。