炒栗子的黑色石子是什麼

簡要回答

炒栗子的黑色石子是石英砂，其實石英砂本質並不是黑色，而是白色的，翻炒的時間長了，沾有油和糖就會變成黑色。

進入了秋天後，很多人在大街上看到有不少商家炒栗子進行售賣，可是他們發現，這些商家炒的栗子裏面有黑色石子，究竟這些黑色的石子是什麼物質呢？下面讓我們一起去了解吧。

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栗子個頭較大，單獨炒很難受熱均勻，往往會造成栗子生熟不均勻的現象，如果使用石英砂就能夠起到恆温的作用，讓栗子均勻受熱，可以在同一時間炒製成熟。

石英砂要經過挑選之後才可以使用，一般要挑選個頭大小均勻，而且稜角比較為圓滑的為上乘。

石英砂的顏色開始是白色狀，只不過在以後的炒制過程之中，要給栗子添加糖類製品，在高温的之下，糖會變成焦糖，石英砂慢慢就會變成黑色。

生栗子果實表面會有一層絨毛，在高温炒制時，石英砂會沾染這些絨毛，隨着温度的越來越高，就焦糖融化在一起，這些黑色的石頭在經過一段時間的炒制之後，要進行更換。

有些無良商家，為了追求栗子外表的美觀，看上去賣相好看，會在炒制的過程中，添加石蠟，石蠟雖然會讓栗子品相更加誘人，但是對人體的健康會有危害。