酸奶不可以直接加熱喝

酸奶味道好，營養價值又高，很多人都喜歡喝，可是冬天來了，尤其是酸奶的保存温度是較低的，喝一口下去真的是涼到肚子裏了，那酸奶能加熱喝嗎？酸奶不想喝冷的咋辦呢？

操作方法

（01）酸奶能加熱嗎不能！酸奶不能直接加熱喝，蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。

（02）酸奶可以温熱喝温熱喝就是把酸奶用50℃左右的温水，隔熱水慢慢加熱。不過值得注意的是，超過50℃，有可能殺死菌種，影響酸奶的質量。四十多攝氏度的温度不會殺死這些有益的菌種，隔熱水温熱是最合理的加熱方式。

（03）酸奶温熱之後口味會變化受熱後乳酸菌的活動加劇了，產生的乳酸多了，但它們本身沒法適應高温慢慢死亡，留下變酸的酸奶。乳酸菌沒了，這樣喝對身體並沒有壞處，然而對身體也沒有什麼益處了。

（04）酸奶加熱後會有沉澱酸奶中富含蛋白質，蛋白質由於受到物理、化學因素的作用使蛋白質空間構象發生改變與生物學活性的喪失，此過程稱蛋白質的變性。變性蛋白質的溶解度常降低、粘度增加而擴散係數減小，出現沉澱。所以出現沉澱是正常的，不需擔心變質。（除非加熱的本來就是變質過期的酸奶。）

（05）酸奶加熱過後會變稀乳酸菌需要在無氧環境下轉化糖類為乳酸，一般適宜温度在26℃到36℃之間。正如上面所説，該細菌發酵需要合適的温度和無氧環境，所以當你加熱酸奶的時候蛋白質糖類在乳酸菌的作用下分解為多肽，氨基酸分解成更小的顆粒，所以感覺變稀了。

（06）喝酸奶的小常識1.喝酸奶最好的時間是飯後2小時，因為飯後胃液的PH值上升，這種環境很適合乳酸菌生長，能讓酸奶的營養充分發揮。2.別空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有PH值在4以上才能生長，而空腹時PH都在2以下，所以乳酸菌就會被胃酸殺死，營養價值就會大打折扣。

（07）3.酸奶不要加熱喝，如果温度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。4.若一次購買幾天的酸奶，應放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保質期一般只有7－14天，不要放太長時間。