為什麼冰鎮之後的水果會更甜？

水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是説温度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。另外舌頭對糖類的敏感度也會由温度而變化。

在相同糖含量的情況下，甜味會由於温度而變化。耶魯大學的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經在2000年2月在《自然雜誌》上發表文章，題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。實驗證明了，我們人類和其他的哺乳動物對甜的舌頭敏感度由温度而變化。他們認為，温度會對舌頭表層帶來“刺激”，從而改變我們味覺。他們用儀器測量舌頭上的味覺神經反應。 

首先，温度會對舌頭不同位置產生不同的反應（比如説，有一些位置比較靈敏，有些位置則不是）。 

纖維神經可以根據甜味，鹹味，苦味，和酸味而反應。而這些纖維神經也對温度有相同反應（當然也包括痛覺和壓力）。以前的研究已經證明了很多不同的味覺神經可以對温度有不同的變化，但是這項研究最先直接證明了這一現象。味覺和温度刺激，這兩種不同的感覺，帶來的是相同的”感覺“。 

另外，水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是説温度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。