韭黃是什麼

簡要回答

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

韭黃的嫩葉非常鮮美，是人們喜歡的食物之一，因為其不但營養可口，還能食療保健。那麼，韭黃是什麼？

詳細內容

顏色不同：

很明顯韭菜與韭黃的顏色不同，韭菜是綠色的。而韭黃是黃白色的。

生境不同：

韭菜的葉綠素比較豐富，葉子比較綠。而韭黃在黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。

做法不同：

韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，可以做湯、炒、當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒是很不錯的。

營養不同：

韭菜膳食纖維含量較多，可以補肝養腎、壯陽的功效。而韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，韭黃還能續筋骨，療損傷。

禁忌不同：

韭菜屬陽性食物，吃多了易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃。而韭黃則沒有太多的禁忌。