蔬菜的選擇和食用有什麼技巧？

簡要回答

蔬菜作為人體合理膳食的重要構成部分，而且佔據着重要的地位，每天蔬菜類的攝入應該保持在300--500克，才能很好地對身體進行包括纖維等營養素的補充。根據蔬菜所含營養成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。

甲類蔬菜：富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等，營養價值較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪裏紅等。

乙類蔬菜：營養次於甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素C較多，包括胡蘿蔔、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、紅薯等；第三類主要含維生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙類蔬菜：含維生素類較少，但含熱量高，包括洋芋、山藥、芋頭、南瓜等。
丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。

對於蔬菜的食用，要遵循顏色越深，所含的胡蘿蔔素和維生素越多，營養價值越高。烹飪時，要掌握合適的方式方法，即高温、鍋、鏟等可使維生素C氧化掉；食用要選擇新鮮蔬菜，並注意工具的清潔。等等。