陝北特色美食 陝北風味小吃有哪些？

陝北是非常重要的一個區域，所謂的陝北指的是陝西的北部，包括非常著名的延安市和榆林市，這裏也是歷史書上經常要講到的“陝甘寧革命老區”，我們的抗日戰爭就是從這裏開始出發的。對於陝北的獨特文化，大家瞭解多少呢？今天特色小吃欄目，小編就來給大家介紹一下陝北的特色風味小吃吧。

　　（1）陝北黃饃饃
　　材料：糜子面200克、黍子面40克、紅棗50克、紅豆200克、酵母粉適量。

做法：
　　1、將紅棗放鍋裏蒸熟以後，去核備用。

2、紅豆浸泡2小時以上。

3、將去核後的紅棗和紅豆一起放進鍋裏煮至豆子出沙。

4、濾汁後碾碎晾涼，餡料就做好了。

5、將糜子面和黍子面放進料盆混合均勻。

6、加入酵母粉，用温水和成不軟不硬的麪糰，發酵6小時以上。

7、將發好的麪糰揉勻後，揪成大約60克一個的劑子，按扁。

8、放上適量餡料。

9、包好收口後，用雙手團成圓形。

10、上鍋蒸20分鐘即可。

（2）糕餃
　　材料：糜子面、花生仁、油、白糖。

做法：
　　1、將熟的花生仁切碎備用，準備乾淨的碗將白糖放入，放入切碎的花生仁攪拌均勻。

2、糜子面加水攪拌成絮狀。

3、蒸鍋放火上大火燒開，將糜子面均勻撒上，蒸熟。

4、蒸熟的糜子面放入盆中，準備一碗冷水，手上蘸水揉光糜子面。

5、案板上抹油，手上沾油，將糜子麪糰搓成條。

6、分成均等的劑子，趁熱用手將劑子按扁。

7、劑子上放上拌好的糖餡。包製成象徵富裕的元寶餃子。

8、炒鍋中放油加熱至5成熱。下入包好的糕餃，小火炸制，翻面炸至兩面金黃就可以出鍋了。

（3）臊子面
　　材料：麪粉、羊肉、黃花菜、黑木耳、香乾、胡蘿蔔、土豆、洋葱、植物油、鹽、姜粉、雞蛋，食用鹼、香葱、醬油、醋、胡椒粉、雞精、芝麻紅油、麻醬。

做法：
　　1、麪粉里加鹽、雞蛋、食用鹼、水一起和成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上。

2、把黃花菜、黑木耳洗淨切小段，香乾切小丁，香葱洗淨切末，洋葱切小丁，胡蘿蔔洗淨切小丁、土豆去皮切丁泡泡洗淨撈起，羊肉切小丁。

3、把醒好的麪糰擀成圓薄片，摺疊，切成麪條，散開，涼一會。

4、熱鍋涼油，下羊肉丁中火翻炒，加少許鹽翻炒均勻，加姜粉、洋葱、醬油、麻醬翻炒3分鐘。

5、加水大火燒開轉小火蓋上鍋蓋慢燉5分鐘。

6、加黃花菜、黑木耳、胡蘿蔔、土豆，加香乾翻炒均勻，湯開後煮5分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調味，關火加香醋即可。

7、煮鍋加水，下面條煮到飄起，撈起過涼開水撈起裝碗，加熬製的湯汁，撒上香葱末、芝麻紅油即可食用。

（4）涼皮
　　材料：澄粉150克﹑麪粉15克、黃瓜1根、大蒜5瓣、辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽。

做法：
　　1、將150克澄粉倒入盆內。

2、加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4、攪拌成特別稀的麪糊。

5、用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。

6、取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。

7、倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。

8、鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

9、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

11、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

12、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

14、放入適量辣椒油。

15、放入花椒油。

（5）棗花饃
　　材料：全麥麪粉、紅棗、小蘇打、乾酵母。

做法：
　　1、麪粉中放入乾酵母攪拌均勻，放入清水，和成軟硬適中的麪糰，放到温暖處發酵。

2、小蘇打放到碗中用清水化開，倒在麪糰上，揉勻。

3、面板上撒一層薄面，將麪糰放在面板上揉五分鐘，靜置十五分鐘。

4、取一塊麪搓成長條，將面擺成Ｗ形，將棗放到中間。

5、放到蒸鍋中開水蒸熟。

小結：因為處於高原地區，所以這裏的飲食都以麪食為主，涼皮和饃是這裏常見的小吃，涼皮在不少地方都能見到，不過正宗的涼皮還是要到陝北來吃才過癮。