炒菜時哪些壞習慣會破壞食物的營養？

日常生活中，幾乎我們每一天都需要炒菜做飯，尤其是對於家庭主婦來説，炒每一道菜可以説都非常的熟練，掌握了炒菜的技巧，不過在烹飪的過程中有一些壞的習慣會破壞掉食物本身的營養成分，甚至還會出現一些生病的情況。

操作方法

（01）蔬菜先切後洗，很多人在清理蔬菜的時候，都習慣先切好的蔬菜，然後再開始清洗，其實這樣的做法是非常錯誤的，將切好的蔬菜開始清洗，容易導致蔬菜裏面的礦物質以及微量元素流失，而正確的做法應該是先仔細的清洗蔬菜，然後再開始切。

（02）炒菜過早的放鹽，有些人炒菜為了更加的入味，而往往在菜剛下鍋就開始放鹽，這種做法也是不對的，如果過早的放鹽菜裏面的水分就會滲出，這樣菜就會熟得很慢，吃起來這樣的菜又沒有任何的鮮嫩口感，而且營養成分也會隨着水分流失而流出。

（03）切好的蔬菜放置很長時間，有一些人將切好的蔬菜會放置時間比較長，甚至是中午收拾好了，晚上才開始炒其實這樣的做法也是錯誤的，如果切好的蔬菜沒有馬上烹調，超過兩個小時以上就容易導致蔬菜裏面的某些營養成分直接被氧化。

（04）做菜的時候先過油，可能很多家庭主婦在做菜的時候，尤其是一些特殊的蔬菜，喜歡先在油裏面過一下，然後撈出來再炒，這樣做出來的菜味道確實非常的好，而且香氣濃郁，但是這種烹飪方法其實會破壞蔬菜本身的營養，而且還會產生嚴重的致癌物質。

（05）油冒煙了才放菜，必須要先放油的，但是往往有些人喜歡油鍋冒煙之後才開始將菜放到裏面，其實這個時候將菜放到鍋裏，已經容易產生致癌的物質，而且蔬菜的營養也被破壞掉，最好是能夠在油温並不是特別高的時候就放入蔬菜。

（06）炒素菜喜歡放很多油，素菜一般來説，它的吸油性相對比較強，所以如果炒素菜的時候放太多的油，那感覺跟花菜應該就比較相似了，而且放過多的，其實會影響到食物本身的味道，所以炒素菜的時候最好不要放太多的油。

（07）喜歡用水焯切完的蔬菜，很多的蔬菜切得比較碎，然後經過水焯之後，蔬菜裏面的維生素和礦物質基本上都會流失掉，所以炒菜應該儘量保持蔬菜的完整，這樣才能夠防止蔬菜的營養成分流失。

（08）炒的菜偏鹹，有一些人口味可能特別的重，所以在炒菜的時候總是喜歡放很多的鹽，而如果炒的菜特別的鹹，那麼每天吃這樣口味重的蔬菜，就容易造成體內的鈉含量超標，所以千萬不要放太多的鹽，否則很容易損傷到身體。