煮蝦用熱水還是冷水？

熱水

煮蝦的時候用熱水，一定要等水開了再下鍋，如果冷水下了鍋，蝦肉中的酶會分解肉中的營養，煮出來的蝦也會很柴口感極差。而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。

作為一種海鮮，大蝦可謂是不可多得的美味，營養極其豐富，其中的蛋白質含量要遠遠高於雞蛋，牛奶，魚類等，另外在大蝦中還含有多種維生素和微量元素，而且蝦肉的脂肪含量低，熱量低，營養好消化易吸收，無論是成年人，還是老人小孩，常吃些都可以為身體補充營養，好處多多。想要最大程度保留蝦的鮮美，則不需要複雜的烹飪手法與調味料，最簡單的做法就是水煮，而這種方法足以將蝦的鮮美詮釋出來。

製作水煮蝦，一定要選擇鮮活的蝦，最好是活蹦亂跳的那種，這樣的蝦水煮以後才好吃，更容易做出鮮甜Q嫩的口感。將準備好的蝦剪掉蝦鬚，取出蝦線，然後在水中清洗乾淨。做水煮蝦時，不能冷水下鍋，因為冷水下鍋需要太長的時間來加熱，這樣會將蝦肉煮散。所以需要熱水下鍋，並且煮的時間不宜過長，3-5分鐘即可，煮熟以後，立即過一遍冷水來降温，冷熱交替，可以刺激蝦肉迅速收縮，這樣做出的蝦吃起來鮮，甜，Q彈。

水煮蝦最好現吃現做，並且做好以後，最好一頓吃完，不要長期保存，否則不僅口味會大打折扣，營養也會隨着時間的流逝而減少。