自釀米酒怎麼除甲醛

簡要回答

自釀米酒中往往會含有很多的甲醛，如果想要去除甲醛，最佳的方法就是採用蒸煮的方式去除甲醛，米酒和甲醇的沸點不同，在鍋中加熱至七十度左右煮五分鐘即可，其中的甲醛就會被消除乾淨。

其次，米酒中的果膠質其實是甲醇產生的基礎來源，可以採用原料通蒸汽三十分鐘的方式去除甲醛，浸泡原料也是會有一定的作用。

如果想從根源減少甲醛的含量，可以在釀造米酒選擇原料時，儘量不要選擇腐敗或過熟的水果，薯類以及野生植物，這些果膠質的含量比較高，用這些原料來釀酒，甲醛含量都會很高，所以要儘量選擇一些果膠質較少的原料來進行釀酒。

在釀酒時，儘量選擇黃曲作為糖化劑，由於它所含果膠酶比較少，所以成品米酒的甲醇含量也會很低，但如果選擇黑曲的話，其果膠酶含量較多，成品米酒的甲醇含量比較高