怎樣在家裏自釀葡萄酒

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現在有很多人喜歡喝葡萄酒，也有很多人會自己釀造葡萄酒，自己釀造的葡萄酒不會添加各種添加劑和防腐劑，是很讓人放心的。
可能會有人覺得自己製作葡萄酒很麻煩，但是其實自己釀葡萄酒是很簡單的，接下來，小編就講講釀造葡萄酒的方法。

操作方法

在準備葡萄方面，一定要買自然成熟的葡萄，這個可以在葡萄大量上市的時候買，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄，因為反季節的葡萄可能會是打過藥的。還有要買紫紅色的成熟了的葡萄（可以嚐嚐味道，很甜的葡萄才是成熟的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。

在挑選葡萄的時候，有幾種葡萄要特別注意。
第一種：葡萄表面有小突起。
有些葡萄表面並不是十分光滑的，它總會有一些小小的疙瘩狀突起，給人的感覺向是渾身帶刺，在遇到這樣的葡萄時大家要提高警惕了。
第二種：長黑斑的葡萄。
如果購買的葡萄顏色是綠色或者玫紅色等顏色比較淺的顏色會發現它的表面有一些黑斑出現，看起來不美觀，這樣的葡萄也需要注意。
其實這兩種葡萄的形成原因是多種多樣的，其中就有許多是病原菌或者是介殼蟲引起的，它們會寄生在葡萄皮表面，人們在吃葡萄的時候難免會誤食，對腸胃有一定影響。

那麼我們要怎樣選擇葡萄呢？以下有四點供各位參考。
第一：看錶皮。葡萄顏色比較深的、表面呈現白霜的為好葡萄。因為自然成熟的葡萄顏色看上去會比沒有成熟的葡萄深一些，而葡萄表面上的自然形成的，這説明我們所購買的葡萄沒有打過農藥，恰恰是安全健康的表現。
第二：看葡萄粒，飽滿而且光滑。好的葡萄總會給人葡萄粒很多、結構緊密的感覺，尤其是很多人都喜歡的巨峯葡萄每一顆葡萄粒是挨在一起的，不僅結構緊密而且表皮非常的光滑漂亮，這就説明我們買到了完全成熟並且健康的葡萄了。
第三：要嘗就嘗整串葡萄中最下面的那一顆。現在很多水果店裏面是可以試吃的，如果我們有嘗一顆葡萄粒試一試的機會就嘗最下面的那一顆，因為這顆葡萄粒如果很甜通常説明整串葡萄都十分的甜，畢竟在整串葡萄當中它是最少受到光合作用，營養也是最欠缺的那一顆了。
第四：從葡萄梗看它是否是新摘下來的。如果葡萄梗給人的感覺綠並且新鮮，從切面可以看到水分十分充足的樣子，捏一下葡萄梗會感覺很挺實的感覺，這就説明葡萄剛剛摘下來不就，相反葡萄梗給人很軟很蔫的樣子就説明它已經摘下來很長時間了。（其實我們可以買水果市場上的散葡萄，這種葡萄雖然不好看，但我們畢竟是自己做葡萄酒，不是送禮。）

葡萄買回來後，就是修剪工作。將葡萄一個一個的剪下來，可以留一點果蒂在上面，以免導致葡萄的果皮破了之後，其中沾染到細菌等不乾淨的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊，用來吃，不用其做葡萄酒。

將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘，可以充分的去除葡萄果皮上的農藥以及各種微生物細菌，這樣不用擔心釀製葡萄酒的時候會不衞生。（上一步説不要弄破果皮，也是為了鹽水浸泡的時候，浸泡果肉，會影響葡萄酒的質量。）

下一步就是準備一個容器，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中，然後鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣反覆。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之後，往其中加入適量的白糖，按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加。過度放糖，拾得其反。也容易引起製作過程中葡萄酒變質、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。

在放置葡萄和糖的時候，注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因為葡萄在發酵的過程中會產生一些氣體，如果密封的很嚴實會發生爆炸，所以密封不用很緊。夏天氣温高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣温低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。