教你如何選購卵磷脂

眾所周知，卵磷脂除了本身就具有較高的營養價值以外，還因為它具有分散性、柔軟性和防氧化性的功能，也是一種優良的乳化劑、穩定劑和分散劑，所以被廣泛應用於食品工業中，如把它用語食品工業中作為添加劑，可以保持食品的水分和鹽分，並可改善食品的口感，延長保鮮期。食品中添加磷脂同時還有助於人體對食物中的油脂和維生素A 的吸收。所以磷脂又被稱為功能性食品。而對市場上眾多品牌的卵磷脂保健品，很多消費者會感到難以選擇，如何才能買到高品質的產品也是大家很關心的問題。那應該怎樣選擇卵磷脂呢？

正確選購卵磷脂的方法

（01）首先，評判卵磷脂好壞，主要是看磷脂酰膽鹼的含量有些企業只標註產品的淨重量，誤導消費者。注意觀察產品的標籤，看是否明確標註了磷脂酰膽鹼的含量，不能簡單把產品的數量和重量作為選購標準。其次，要注意產品是健字號還是食字號健字號卵磷脂產品與一般食字號產品在成分、卵磷脂產品功效成分含量上有很大的不同，一般的食字號產品只能起到日常補充卵磷脂營養素的作用，而只有健字號的卵磷脂產品才具有明確的預防和輔助治療功效，另外，在選購卵磷脂產品時，消費者應注意觀察產品的配方，諸如產品中添加不飽和脂肪酸等輔助成分可極大地提高卵磷脂的保健功效。

（02）最後，還要注意安全性大豆卵磷主要有丙酮提取法和低温超濾提取法兩種生產工藝。因為丙酮提取法工藝簡單、成本低廉，一直是絕大多數企業仍採用的工藝。它主要是通過使用有機溶劑丙酮除去原料中的油脂，所以這個過程中避免存在有機溶劑丙酮的殘留。加上為了掩蓋味道而添加的會添加脱色劑、矯味劑和香精。因此這些卵磷脂顆粒顏色泛白。而低温超濾提取法在低温以及數十個大氣壓的情況下，將原料通過超細的濾網，將體積相對較小的油脂濾去，留下卵磷脂。生產過程中不需要有機溶劑，杜絕了有機溶劑殘留，並且由於低温的保護，生物活性和口感方面都有很大改善。

哪些食物中含有卵磷脂

（01）卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動物肝臟。

特別提示

卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度後其活性最喪失了，因此，烹飪食物時注意應控温在50度以內，而且卵磷脂沒有副作用。<br/>人與人的健康狀況、飲食習慣有多方面的差別，對卵磷脂的需求也不同，如果患有肝臟疾病的患者出於保健的目的，也可以在醫囑的條件下，富含卵磷脂的保健食品。