燕窩真偽鑑別

操作方法

（01）燕窩，是指燕子分泌出來的唾液，再混合其它物質（如：羽毛）所築成的巢穴。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。燕窩分三大類：一是白色官燕，又稱白燕，純由唾液凝固而成，色白潔淨，為金絲燕第一次所築之巢；二是毛燕，為金絲燕第二次所築之巢，由於第一次築巢時用了大量唾液，所以第二次築巢時就不得不加入一些羽絨毛，雜質較多；三是血燕，由於有的金絲燕所進食的食物不同以及周圍的環境不同，令到所築之巢穴呈現紅褐色，俗稱血燕，礦物質含量較高。官燕、毛燕、血燕這三種燕窩，以官燕品質最佳，營養最豐富。近年來，隨着燕窩市場的發展，越來越多的人選擇了燕窩作為首選佳品，特別是燕窩養顏美容、養生保健的效果，更是吸引着中國成千上萬的愛美人士。有些商人為求暴利，不惜以假亂真，魚目混珠，從而出現一些豬皮燕窩、染色燕窩及塗膠燕窩等等。故在買燕窩時須加倍小心和謹慎。真燕窩有燕窩特有的氣味，口感好，燉制後有濃郁的雞蛋香味。真燕窩以不規矩的組織形態參差結聚而成，可膨脹至原來的八到九倍，水面無任何化學物質漂浮。常見的假冒材料有：瓊脂、魚膠、豬皮、銀耳、粉絲等。加工偽燕窩大致有如下幾種手法：1、染色：將低價購進的白燕染成紅色，當作高價血燕來賣，這種燕窩一泡既顯真容，而且不經燉，一小時後即軟爛失形，而好燕窩燉2-3小時後依然爽實。2、塗料：將劣質或殘缺不全的燕盞塗上由麪粉、樹膠、蛋清等材料，使之看似完整，挺刮，並且還增加了燕窩的重量。3、用海藻仿製：多見於燕餅和燕絲球。有真假混合的，也有純海藻的。是將海藻漂白、曬乾、水煮後製成。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，無燕窩香氣,但有海藻味。4、用銀耳仿製：將銀耳碾粹成顆粒狀，加上雞蛋清調均用模具做成，外觀能看到不規則的小片、小塊。表面呈黃白色或淡黃色，略逶明，稍有光澤,水浸後稍微能膨脹，彈性差，一磕即碎。5、用瓊脂仿製：用瓊脂加蛋清凝結而成，成品為片塊狀的“燕條”，色黃白或黃略逶明，有光澤，水浸後先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。民間流傳有鑑別真偽的祕訣：“一看二聞三拉四燒五燉”，即：一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。二聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。三拉：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的是偽品；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是偽品；血燕和黃燕浸泡後變色的是偽品。四燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。五燉：真燕窩燉後帶有蛋白清香味、晶瑩剔透、口感細膩爽滑、富有彈性；而假燕窩燉後有魚腥味、明膠味，同時沒彈性或成爛糊狀。