炒菜入門的一些基礎知識

炒菜看似簡單其實卻是一門深奧的課程。

炒菜過程中應掌握以下關鍵

（01）​熱鍋冷油。就是説，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油温，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根據炒菜內容的不同調整火力。

（02）原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。

（03）調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。

特別提示

炒菜切記加鹽加過頭，或者高温爆炒。