如何烹製美味 要掌握放鹽時機

[導讀] 每天最開心的事就是可以吃到媽媽做的飯菜，可口的飯菜總是讓我和爸爸忍不住多吃幾口，幸福的滋味飄蕩在整間屋子裏。我問媽媽，做的飯菜怎麼這麼好吃呢。媽媽説，對於不同飯菜放鹽的時

把握烹製放鹽時機

快出鍋時
在烹製回鍋肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜這些菜時，應在熱鍋、旺火、油温高的時候將菜下鍋，菜下鍋時好會“噼啪”的響聲，當全部煸炒透時放如適量的鹽，這樣炒出的菜餚就可以嫩而不老，且還保持了營養成分很少流失。烹調前放鹽

在蒸制塊肉的時候，因為塊肉較厚，而且蒸制的過程中不可再添加進調味品，因此在蒸前必須須將鹽及其他調味品一次性放足。若是烹製香酥雞鴨、肉丸或魚丸時，也應該先放鹽或是用鹽水醃製。

食用前
在製作涼菜，如涼拌黃瓜或是涼拌萵苣時，應該在食用前片刻放鹽，且應略加醃漬，然後瀝乾水分，再放入調味品，這樣吃起來就會更脆爽可口。剛烹時

在燒製魚與肉時，當肉經過煸或是魚經過煎之後，應立即放入鹽和調味品。用旺火燒開，再換小火煨燉。

烹爛後
在烹製肉湯、鴨湯、雞湯、骨頭湯等葷菜時，應該在其熟爛之後再放鹽調味，這樣就可以使肉中的蛋白質以及脂肪能夠充分地溶解在湯中，從而使湯更為鮮美。燉豆腐的時候，也應該在熟後放鹽，其中的原理與葷湯一樣。

温馨提示

為使飯菜做的更美味，要把握好放鹽時機哦！