炸魚掛糊加工製作配方工藝、做法技術
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操作方法
(01)炸魚技術:一.麪糊配方:1.麪粉25克、米粉10克、澱粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用鹽2克、味精0.5克、水120克。二.工藝:1.將以上原料混合溶解,調成麪糊,再將整理好的魚放入麪糊掛糊。然後,逐個放入120度油鍋炸起,撈出。將油温升至160-180度,再次放入炸魚油炸至酥脆即可。
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