俄羅斯大列巴的做法

節日家宴招待朋友的一款俄式大面包“俄式大列巴”，這是一款少糖少油加粗糧的健康主食。

操作方法

（01）將奶，啤酒，油，粉類，糖，鹽，酵母依次加入麪包機和麪桶，和成團，發酵至兩倍大，取出

（02）排氣，分割為兩份，滾圓，鬆弛十分鐘。

（03）將鬆弛好的麪糰擀開

（04）將葡萄乾提前泡好，擠去水分，與核桃碎一起鋪在麪餅上

（05）捲成大棗核形

（06）放在烤盤上，放入烤箱，下放一碗熱水，進行二次發酵

（07）期間準備裝飾用麪糊，用10克麪粉加100克水，調成糊，用小火加熱成粘的麪糊備用

（08）麪包坯發到兩倍大（約40分鐘），取出，表面割口（隨自己喜歡），刷麪糊

（09）放入提前預熱180度的烤箱中下層，約50分鐘。勤觀察，必要時加蓋錫紙。

（10）50分鐘後，取出，晾涼，切片，享用吧。

特別提示

在沒有酒花的情況下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相當的不錯，麥芽糖是酵母喜歡的營養物質，在温度合適的條件下酵母會很活躍，發酵的非常好，也證明它在快樂的成長，而啤酒裏面含有酒花物質，會進一步增加麪包在製作發酵後的特有香氣，烤好的麪包味道很不錯。

麪糰一定要揉勻，揉至筋力十足才可以，在揉麪時決不能偷懶，麪包的口感如何功夫全在揉麪上。

烘烤時是否生熟如沒把握，可用竹籤或長的牙籤插一下，感覺內部十分乾燥沒有任何水份就可以了，此時可調至高火上好顏色便可取出。

烘烤的時間和温度要靈活掌握，烤箱的大小是有很大區別的，同等容積的烤箱可作為參考，烤箱太小不適合製作這類大型的麪包，只有在30L以上的烤箱才較為適宜。

此類麪包的食用，可配以魚子醬、果醬、花生醬、和各類沙拉等都可以，吃法可任由自便。