嘴边肉是什么菜怎么做？

嘴边肉顾名思义就是猪嘴边部位的肉，至于怎么做因人而异，下面我介绍一种做法。

操作方法

（01）嘴边肉的肉质细嫩，它和别的部位的肉结构不一样，其它的肉要么是肥的，要么是瘦的，再不就是一层肥一层瘦再一层肥一层瘦，就是说肥瘦分明，而嘴边肉瘦中有肥，肥中有瘦，但不是一层层的，而是互相掺杂，互相渗透，总体是瘦肉更多，虽然是猪头肉，却和猪头的其它部位口感和口味有明显区别，可以说是香而不腻。

（02）但毕竟是猪头肉，还是炖煮后凉拌最有味道。把猪头放入锅中，添水漫过肉，加料酒，老抽，生抽，鸡精，白糖，花椒，大料，肉蔻，草果，香叶，桂皮，小茴香，葱段，姜片，盐各适量，大火烧开后转小火慢炖，至肉可以用筷子轻松插透即可。

（03）猪头捞出，从上面片下嘴边肉，晾凉，切片，然后切葱丝，香菜切段，三者放在一个容器内，放味极鲜，蚝油，白糖少许，加香油搅拌，即可装盘（不需再加盐了）。

（04）还可以黄瓜切片（也可以用刀拍碎），加蒜泥，味极鲜，香醋，白糖，香油拌在一起，味道也是非常好。