如何制作红烧黄鱼?
- 家常菜
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红烧黄鱼是一道家常菜,那么我们一起来学习怎么烧吧!
操作方法
(01)首先先把黄鱼沥干,如果是冰冻黄鱼必须自然解冻,使其常温。然后可以准备葱、姜这些辅料。先将姜切片,然后拿一至两片擦锅底,这样能有效防止油煎鱼的时候,鱼皮粘住。
(02)将葱切段,然后热锅,倒入油,把锅和油烧热后,将一半葱和姜下锅煸炒。煸炒1分钟左右的时间后,将黄鱼放入锅中。
(03)黄鱼刚下锅的时候,水气比较重,要用锅铲不断把油往鱼身上淋,让鱼受热均匀。不要着急翻动它,因为鱼肉比较嫩,一下锅就翻动很容易造成鱼肉破损。
(04)油煎一到两分钟后,可以将锅子倾斜,让鱼尾、鱼头都被油煎到,让鱼全身受热均匀,然后此时可以翻面了。将鱼的另外一面也这样煎一会。
(05)油煎过后,此时一开始放入锅里的葱基本已经被煎焦了,我们要把焦了的葱和姜片拿出来,这样才不会影响最后吃鱼的口感。倒入黄酒。
(06)倒入黄酒后烧一会,再放入葱和姜。让它们一起煮一会。然后再倒入1勺酱油,均匀淋在鱼身上。
(07)再煮一会,放入白糖,不需要放盐,因为已经放了酱油了,放盐会太咸。白糖的量根据个人口味添加,加入一点水搅拌均匀。
(08)最后再加上一点点凉水,把锅盖盖上,用中火烧开,收汁后就可以出锅。完成了红烧黄鱼的烹饪。
特别提示
黄鱼一定要新鲜,这样烧出来味道才好。
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