鱼皮的家常做法

豆豉香辣酱炒鱼皮

操作方法

（01）青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好

（02）鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净

（03）锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒

（04）捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟

（05）锅里下油，爆香蒜瓣和姜片

（06）下青红椒翻炒

（07）倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒

（08）倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味

（09）快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）

特别提示

鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。

鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。

手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少

整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。