甏肉干饭怎么做?
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甏肉干饭是山东济宁的名吃,济宁大大小小的街道上都会有甏肉干饭的招牌。甏肉肥而不腻,烂而不糜,各种食材的味道相互渗透,形成了不一样的独特口味。
操作方法
(01)我们先做甏肉。选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫。
(02)把焯过水的五花肉晾凉后,用刀切成10公分长,5毫米厚的肉片。
(03)砂锅里坐水放入大料,水热后放入切好的五花肉片。
(04)大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
(05)在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸,取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
(06)用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀,封口。
(07)煎炸。锅内放入油,油七成热后放入卷尖,炸制金黄即可。
(08)豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞,把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入,做好后用鸡蛋液封口。
(09)把处理好的配菜放入煮肉的砂锅,小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一体,口味独特。
特别提示
各种各样的配菜都可以放入老汤里,比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米饭,香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。
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肉干
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