教您脆炸大腸的製作方法
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脆炸大腸的製作方法
操作方法
(01)將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨,除去粘液汙物;
(02)將大腸光滑面翻在外面,先用開水焯過,再洗乾淨;
(03)然後用清水煮至軟爛,撈出,控去水分;
(04)炒鍋用旺火燒熱,下油少許,放姜蔥爆香,濺料酒,放沸水、鹽、香料(用布包裹),滾1 小時,下豬大腸滷入味,撈出控去水分;
(05)把飴糖(麥芽糖)用開水溶解,加醋(浙醋)調勻,塗在豬腸上,掛起晾乾水分;
(06)炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,燒至五成熱,放大腸外至色紅,撈出,切塊上盤;
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