衝菜的家常做法
- 家常菜
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每到做衝菜的季節,總愛買上幾回,做幾回衝菜。媽媽喜歡用衝菜佐粥,早餐吃;爸爸喜歡用衝菜下酒,晚上吃;我則喜歡用衝菜佐白米飯,中午吃。於是,媽媽便早上買來開花的嫩青菜薹,晾上一天,晚上做好捂著,第二天三頓餐時,每次取出一小盤,現吃現拌。那辛辣刺激直衝腦門,瞬間鼻腔,眼眶,嘴巴嗆辣無比,直逼得嘴大張,鼻直呼,眼淚欲流。那感覺真是......一個字“爽”!
操作方法
(01)準備新鮮衝菜原料:嫩青菜薹。青菜薹洗淨,晾乾。晾上一天,水氣幹後呈蔫蔫的。
(02)將晾乾的青菜薹切碎。
(03)起鍋燒水至水將開未開,水底有氣泡浮上來時。
(04)將碎青菜薹倒入水裡焯一下,水開後迅速撈起。也可用起鍋用幹鍋直接翻炒幾下出鍋。
(05)將撈起的青菜薹碎迅速放到碗裡壓實。
(06)迅速蓋上菜葉、蓋子,用毛巾捂上。沒找到蓋子,用了個碗蓋。不管用的什麼,總之捂嚴實就行。
(07)最好捂一個晚上。隨吃隨取,想吃時取出一點,用調料拌上即可。
特別提示
焯水後撈起放碗里加蓋的過程中,動作要快。
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