糖醋里脊的做法 最正宗的做法

糖醋里脊，裡脊肉外酥裡嫩，吃起來酸甜可口，適合孩子和女性。那麼怎麼做糖醋里脊呢？

操作方法

（01）原料圖如圖所示。姜磨成泥，擠出汁備用。

（02）裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

（03）切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

（04）醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。

（05）漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

（06）炸好的裡脊裝盤備用。

（07）水澱粉放入一點芝麻備用。

（08）鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

（09）勾芡。澆在立即肉上即可。

特別提示

醃漬要用鹽 胡椒粉 蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣。

炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。

調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。

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