最有人氣的10大廣州傳統小吃有哪些？

廣東人最喜歡吃，在廣東這些吃貨當中，又以廣州人最為突出。每天豐盛的早午晚三餐不夠，早上還要有個早茶，下午還要有個午茶，如果你有廣州的朋友，辦公室和家裏都找不到他，那八成是在某個餐廳吃下午茶去了。想不想也享受一下廣州人這種活在美食裏的生活呢？今天中國小吃文化為大家推薦10道廣州的傳統小吃，感受一下吧！

　　1、荷香糯米雞
　　荷香糯米雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養胃健脾，雞肉能補充蛋白質讓營養更均衡。荷香糯米雞不同於一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會在製作的過程中散發出來。製法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋着蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。

　　2、廣州叉燒包
　　叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因麪皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麪皮是用北方常用的發酵麪糰經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

叉燒包以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

　　3、雲吞麪
　　雲吞麪又稱餛飩麪、細蓉、大蓉。是廣東省的傳統特色小吃，最早源於廣州，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麪，分為湯麪與撈麪。雲吞麪是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的雲吞和竹升面，加入大地魚、蝦皮、瑤柱、火腿熬成的湯底即成。

一般來説，雲吞麪由三部分組成，第一是湯底，這是最重要的，其次才是竹升面與雲吞，評價一碗雲吞麪的好壞，就是根據這三方面進行的。

雲吞麪是廣東地道小吃的一種。雖然麪食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞麪有一種難以割捨的情懷。據考據，雲吞麪最早在清末民初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。

吃雲吞麪也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞麪。正牌的雲吞麪需要”三講“：一講面。地道的面要從麪粉加鴨蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，正宗竹升面完全靠鴨蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裏非常爽脆。二講雲吞。關鍵在於裏面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粵語，意思為：彈牙有嚼勁）。三講湯。正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌。

　　4、艇仔粥
　　艇仔粥是廣東省廣州地區着名的傳統小吃之一，屬於廣東粥品之一，發源於老廣州地區。相傳在漂浮於河上的艇仔上製作的，因此得名。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，花生，小蝦香脆，魚片，蛋絲軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、葱花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嚐到這種廣州特有的粥品。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為“一彎”。

　　5、幹蒸燒賣
　　幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

做幹蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麪糰蒸出來會蹋下來，揉麪團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的麪糰是比做餃子、包子的麪糰硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的麪糰最好用濕布蓋上。燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8－10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。

　　6、蒸腸粉
　　蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。蒸腸粉含有豐富的蛋白質、澱粉、微量元素、維生素等。

據説潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麪粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

　　7、沙河粉
　　沙河粉是廣東省廣州地區一種大眾化的傳統名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑。沙河粉可湯煮，又可炒吃。配製方面，酸甜苦辣鹹五味俱全，炒、撈、湯、蒸各式俱全。

河粉由大米制作而成，含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。

　　8、薄皮鮮蝦餃
　　廣東傳統點心。又稱蝦餃。以熟澱面即澱粉（又稱澄粉）麪糰作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍等拌勻作餡，包成餃形蒸制而成。皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市河南（今海珠區）伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓首創。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河裏捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家被廣為流傳，經久不衰。澱面，是從麪粉中分解出來的，用於作點心，目前僅限於廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

　　9、酥皮雞蛋撻
　　酥皮雞蛋撻的水皮用麪粉、白糖、雞蛋、水製成、油酥、吉士粉、粟粉製作而成。在這些材料上分別調製水皮和油酥麪糰，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脱盞即成。製作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經典。

地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　10、泮塘馬蹄糕
　　馬蹄糕是廣東廣州地區漢族糕類美食。泮塘馬蹄糕將馬蹄（荸薺）磨成漿或幹馬蹄粉兑水加糖蒸制而成。“泮塘馬蹄糕”是採用當地的特產馬蹄粉作原料，在製作上先將砂糖炒至稍黃後溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然後猛火蒸熟。

其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性，且帶有一些馬蹄清香之味，特別可口。人們在飲茶吃飯之後品嚐一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

馬蹄糕有清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。

小結；廣州的小吃遠近聞名，如果去廣州玩，大部分時間都是在覓食了。提早做好功課，看好美食攻略，才能更方便盡情地好好享受。