廚房新手做飯需要掌握的基本小常識有哪些？

對於剛剛進入廚房的新手來説，想要做一頓可口的飯真是非常不容易，不論是做菜還是做飯好像都會面臨着很多的問題，尤其是一些基本的小常識，如果沒有掌握好的話，有可能做出來的食物難以下嚥，那麼作為廚房新手做飯需要掌握的基本小常識有哪些呢？

操作方法

做菜時用熱鍋涼油，在做菜的過程中千萬不要在鍋還沒有熱就直接加油，而且把油燒到冒煙，那樣會讓有產生一些危害人體的物質，最好是能夠在鍋熱了之後加油，然後就迅速的放菜，這樣不影響菜的口感而且會更加健康。

炒蔬菜火要大，炒蔬菜的時候火應該開到最大，因為這樣蔬菜炒的時間相對來説會比較短一些，能夠很好的鎖住蔬菜裏面的維生素，如果長時間在鍋裏面炒容易導致這些營養成分的損失。

如何切肉，這聽起來好像是一個非常簡單的問題，但是切入不同的肉體之切法是不一樣的，比如説牛羊肉是要橫貼的，那是豬肉是要豎切的，而雞肉則是斜切的，主要是因為不同的肉，它的紋理是不一樣的。

蔬菜的清洗，很多人可能認為蔬菜清洗就是簡單的，放在水裏面洗一洗就行，其實這是錯誤的，因為蔬菜往往都會有一些農藥殘留，所以在洗的時候一定要浸泡，最起碼要浸泡十分鐘左右。

肉類的醃製，很多人都喜歡吃醃製的一些肉，但是在醃製肉的時候如何醃製才比較好呢？吃肉的時候想要保持肉的鮮嫩，那麼就必須要用水澱粉，而生粉要最後放。

如何剝大蒜，大蒜屬於生活中非常常見的一種佐料，但是大蒜撥起來還真是比較的麻煩，那麼如何才能夠剝乾淨它的外皮呢，其實可以直接在開水裏面燙一下，這樣它的外皮就非常容易剝落。

炒菜什麼時候加鹽，一般來説炒菜的時候最好還是後放鹽，因為這是符合營養學，這樣能夠最大限度的保持菜的營養，當然後放鹽炒出來的菜色澤方面也會比較好一些，在炒不耐火的菜的時候最好是關火的時候再放鹽。

煮飯用熱水還是涼水，相信很多人煮飯都喜歡直接加上涼水然後就開始煮，其實煮飯最好是先將水燒開，然後用開水倒在米飯裏面，接着再開始煮，這樣能夠最大限度的保持米中的維生素，而且能夠縮短煮飯的時間。