糙米是什麼

簡要回答

糙米是稻穀脱殼後不加工或較少加工所獲得的全穀粒米 ，由米糠 、胚和胚乳三大部分組成 。

糙米是日常生活中的粗糧之一，在很多超市裏都有糙米出售，其實糙米對人體有很多益處，那麼糙米究竟是什麼糧食呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

糙米是稻穀脱殼後仍保留了皮層和胚的米粒， 與大米相比，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多種促進人體健康的功能因子 。

糙米的膳食纖維含量是相應白米中含量的6倍多。膳食纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面有突出作用，還能促進腸道蠕動，減脹氣，改善便祕 。

糙米中含有少量的維生素A以及功能性成分維生素E。B族維生素可幫助維持心臟、神經系統功能，維持消化系統及皮膚的健康，促進細胞生長和分裂，參與能量代謝，增進免疫系統功能 。

糙米中的脂肪含量為是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米胚油兩種，這兩種脂質中不飽和脂肪酸的含量均達到了75%以上，米糠油不僅脂肪酸構成比例完整，還含有谷維素、角鯊烯、磷脂、植物甾醇等多種生理活性物質。

糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密，在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部，胚乳中的澱粉也不易糊化，因而其適口性、蒸煮性、消化性較差。為提高人們對糙米食用的接受度，許多學者進行了積極的嘗試和探索，採用碾削、浸泡、發芽、乾燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質，以期生產出能滿足人們消費需求的食用糙米 。