水在熱油鍋裏為什麼會爆炸？

水的沸點是100℃，而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時，水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麪，因此發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。

在做飯的時候，要是在燒熱的油鍋裏不小心灑進一滴水，熱油鍋立刻就會噼裏啪啦地爆起來，可能很多人都知道熱油鍋不能滴水，但是卻不知道為什麼水落在熱油鍋裏會爆炸，下面就為大家科普一下。

造成這一現象的原因是水和油的沸點不同。水的沸點是100℃，當水加熱到100℃時，它會從液體變成氣體，成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。這時，當一滴水落進了熱油鍋裏，水滴的温度立刻升到沸點，變成水蒸氣。

水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時，水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麪，因此引起了劇烈的振動，發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。

如果是油滴在滾熱的水裏會是什麼效果呢？

如果是油滴在開水鍋裏，由於油的密度小，所以會直接浮在水面上，水温最高也不過100℃，所以油是沒有任何反應的。