油條為什麼要兩根一起炸?
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兩根一起炸膨脹效果更好
在高油温下,單根油條的表面迅速定型,來不及膨脹。而兩根一起,中間柔軟面未馬上接觸油,可以不斷向外膨脹變大,油條就會蓬鬆。單根膨脹不佳後變硬,影響口感,三根芯實,費牙口,所以兩根一起炸效果最好。
當面塊下鍋之後,其表層會在幾秒內被熱油炸熟,迅速固定成型,從而限制了面的膨脹能力,使得單根油條炸出來的口感不鬆脆,形狀也不好看。
因此,做油條時,應該以兩片面塊相疊,中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時,黏合處因較厚所以傳熱較慢,即使表層已經炸熟,結合處仍處於柔軟狀態,同時膨大劑仍在不斷釋放氣體,面塊還是可以繼續膨脹,使得整個油條變得越來越蓬鬆。
標籤:
油條
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