怎樣把面發好

蒸饅頭、蒸包子、蒸花捲，發麪是關鍵的一環，今天小編就來介紹一下如何將面發好。

操作方法

（01）用量是關鍵。首先看是用麪肥發酵還是應酵母粉發酵。如果用麪肥發酵的話，和一斤麪粉，加二兩面肥即可。如果加酵母粉，則1斤麪粉加5到10克酵母即可。

（02）發酵的方法：先將酵母粉用温水衝化，注意不能用開水，以免使酵母粉失活，加入麪粉中，和勻，置於温暖處，等待麪糰膨脹，到裏面呈蜂窩狀時即可。

（03）發酵的時間視情況而定：如果温度較高，酵母粉多，則發酵時間短；如果温度低，酵母粉少，則要多發酵一會兒。

（04）在和麪時，加一點食鹽，可以增加酵母菌的活性，發酵更快，蒸出的饅頭更鬆軟有勁，要是加一點啤酒，效果就更好。

（05）鑑別麪糰發酵的程度：首先用手按壓麪糰，如果麪糰的彈力大，勁道足，則説明面已發好。

（06）其次，將麪糰切開。如果麪糰的孔洞小而少，酸甜味還不足，説明時機還不成熟，還需要在發酵一會；如果孔洞較多，還聞到一股酒香，説明麪糰發的正好。

特別提示

千萬不要將面發過了，發過了面會變酸。