怎樣學做發麪做包子

奶奶特別會做麪食，做的花樣也特別多。什麼包子、饅頭、花捲、豆包和蒸餅的都不在話下。還有烙各種餅，想想就饞。在那艱苦的年代、細糧限制的情況下，奶奶可以把苞米麪、高粱米麪做得像白麪一樣好吃。還會用澱粉（那時的土豆和玉米澱粉很便宜）包餃子，就像今天我們吃的廣州早茶裏蝦餃一樣。透明的，餡都能看得見，特別的漂亮！ 下面就給大家分享一下

發麪的方法

（01）低筋麪粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。

（02）將麪糰放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發至2倍大時即可。

（03）除了嚴格按發酵粉的説明和麪外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！

（04）如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發麪，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成麪糰部粘手。而且要多揉一會，餳一會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞着即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。

做包子

（01）五花肉洗淨，放鍋中煮熟

（02）煮熟的五花肉切小粒

（03）五花肉粒加葱薑末、甜麪醬炒入味

（04）肉末、五花肉粒加鹽、醬油、葱薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻

（05）麪粉加發酵粉成發酵麪糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子

（06）上籠屜大火蒸15分鐘，ok