水的沸點都是100℃嗎？

水的沸點與大氣壓有關，在標準大氣壓條件下水的沸點是100℃，大氣壓越低，沸點就越低，大氣壓越高，沸點則越高。

水的沸點與大氣壓有關，在不同的大氣壓環境下，水的沸點也不盡相同。

在標準大氣壓條件下水的沸點是100℃，大氣壓越低，沸點就越低，大氣壓越高，沸點則越高。水作為液體在揮發的時候，會產生蒸氣，當蒸氣的壓強與外界的壓強相等時，這個時候蒸氣壓強已經達到了一種飽和的狀態，這個時候水就會沸騰了，而此時水沸騰時的温度就是水的沸點。當外界的壓強增大時，蒸氣的壓強也會隨之增大，這個時候就需要升高温度才能使蒸氣壓達到飽和的狀態，與之同時水的沸點也會增大，因此大氣壓越高，水的沸點就越高。

其實，大氣壓強與水的沸點的關係在廚房中就能輕易找到。在海拔很高的高原上，即使是沸騰的水也是不怎麼燙手的。這是因為海拔越高，大氣壓強越低，而液體的沸點隨氣壓降低而下降。高原上水的沸點達不到100℃，很難快速煮熟飯。因此，高原上最好用高壓鍋來煮飯，高壓鍋能增大鍋內氣壓，提高水的沸點，也就提高了煮食物的温度，既節約燃料，又節省時間。