麪皮的做法是什麼？

準備小麥麪粉、鹽、清水混合製成麪糰，注入清水反覆搓洗直至麪糰變成麪筋。撈出麪筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。將洗面筋的水靜置，然後將表面的水分全部輕輕舀出，剩下盆底粉漿舀入蘿中，入蒸箱大火蒸，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻後取下面皮即可。

麪皮的做法：

1、小麥麪粉1千克加入鹽10克、清水500克混合製成麪糰，用濕布蓋起來餳放約3小時。

2、取一個大盆，注入清水，放入麪糰反覆搓洗直至麪糰變成麪筋，撈出麪筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。

3、洗面筋的水靜置約3小時，此時水和麪自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。

4、將粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻後取下面皮即可。

5、按照這種方法制作好麪皮，一張張疊放好。但是每疊放一張麪皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止麪皮相互黏連。

6、涼皮切成一指半寬的條（可根據個人喜好切寬），加入適量麪筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裏攪拌後盛到盤子裏即可。