臘肉要怎樣炒才香

臘肉是很常見的家常菜，鹹而乾硬。煮之前必須用清水泡一下，再洗乾淨，切成片和辣椒一起炒，炒好後，味道鹹香可口，口感香脆。

操作方法

（01）把臘肉用清水泡兩個小時以上，洗乾淨，用水煮熟。冷卻後，切成片。

（02）鍋洗乾淨，燒乾，把切好的臘肉倒進去爆炒一下。（臘肉本來就有點幹，爆炒的時候就不要炒幹很了。）撈出，油留一些在鍋裏，備用。

（03）苕皮用清水泡開後，放在鍋裏煮成八成熟。幹醃菜用清水清洗乾淨。

（04）青辣椒切成滾刀塊。

（05）大蒜去掉外皮，洗乾淨，剁成粒，姜洗乾淨，剁成粒。小葱洗乾淨，一部分切成末。一部分段。

（06）把大蒜、姜、放進油鍋裏，加一點點豆瓣，炒出香味，再把辣椒倒進去一起翻炒，等辣椒都炒熟了，才把苕皮加進去一去翻炒。

（07）等苕皮炒進去味了，就把臘肉和醃菜倒進去翻炒，加小葱段，翻炒均勻。

（08）翻炒勻後，加味精、花椒麪、胡椒麪調味，翻炒均勻後，就可以出鍋了。香脆可口的臘肉就炒好了。

特別提示

臘肉本身就有鹽，炒的時候要注意把控好鹽。