二鍋頭為什麼叫二鍋頭？

二鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。蒸酒時將第一次錫鍋內放入涼水冷卻流出的酒稱為"酒頭"，第三次換入錫鍋裏經涼水冷卻流出的酒稱為"酒尾"，掐頭去尾取第二次經冷卻流出的酒，稱為二鍋頭。

二鍋頭是起源於元代，由北方的燒酒發展而來的烈酒。以高粱、水等為原料，採用傳統工藝釀造的，接近於清香型，近似於老白乾的獨具特色的白酒。

為什麼叫二鍋頭？

二鍋頭是全國較先採用以工藝命名的白酒，説白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。

白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨着酒氣的液化，天鍋中的水温逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反覆操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來説，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋裏更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存較後製得的成品酒就是二鍋頭。

現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭髮展過來的。