螺螄粉為什麼臭 為什麼螺螄粉臭

簡要回答

螺螄粉之所以這麼臭，主要是因為它的配料為酸筍。由於酸筍在製作的過程中，原材料的筍當中的大多數的蛋白質都已經降解成了氨基酸，另外一些糖類的物質經過了微生物的發酵也變成了有機酸。隨着發酵的進行，氨基酸，有機酸，糖分進一步發生了反應，這時候會有異味形成。

酸筍的臭味形成的主要原因
要説酸筍的臭味形成，主要是蛋白質當中的半胱氨酸分解釋放，慢慢地變成了硫化氫以及色氨酸，再次經過分解之後，變成了帶有臭味的物質。

螺螄粉的特點
螺螄粉之所以能夠成為爆款，一方面是因為它的米粉特色，另外它還搭配了酸筍、酸豆角、腐竹、木耳、花生等等，它含有豐富的營養成分，再加上它的搭配是相對獨特，具有酸味、辣味、鮮味等等特點。

哪些人不適宜吃螺螄粉
雖然説螺螄粉具備一定的營養成分，但是人們在現實生活中，還是要慎重的選擇吃螺螄粉。另外，有腸胃疾病的人在生活中不適合吃螺螄粉，避免加重腸胃的負擔。當然產婦兒童以及老人等等免疫力低下，建議需要少量的吃螺螄粉。