為什麼黑木耳泡太久會有毒嗎？

黑木耳本身沒有毒，當黑木耳泡發的環境温暖濕潤，時間足夠長，就可能產生生物毒素，並迅速繁殖至“中毒劑量”，或者是一些菌類可能在泡發過程中產生變性，大量繁殖，此時食用很有可能中毒。

就目前已知的資料來看，木耳裏面並沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。木耳的主要化學成分為多糖，此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素。這些物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。所以，木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大，不一定是木耳的問題。你把泡發的鮑魚放三天，估計結果更恐怖。按理説，真菌並不是良好的培養基，所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能。

黑木耳是一種非常有營養價值的食品，但近日來卻被傳得讓人畏懼。一篇名為《黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！》的帖子中提到，日前，杭州有一名男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一週後才脱離危險。另外一位常德居民鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒，致多器官功能衰竭，最終醫治無效身亡。這都是因為吃泡久的木耳，因為泡久了會變質產生毒素，或滋生細菌和真菌等致病微生物。如果木耳泡的時間過長，就等於是給自己和家人泡了一鍋毒藥。