生抽和老抽一樣嗎

簡要回答

生抽和老抽不一樣，存在以下區別：1、顏色不同；2、使用不同；3、製作工藝不同；4、味道不同。

生抽和老抽就是調味料，不過很多人分不清楚，認為生抽和老抽是一樣的，炒菜時候壓根不知道是放生抽還是老抽好？下面小編來給大傢俱體介紹生抽和老抽之間的差別。

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顏色不同：生抽跟老抽不一樣，兩者雖然都是醬油，但是生抽的顏色比較淡，偏褐色，老抽的顏色非常深，偏黑色。

使用不同：生抽多適用於炒蔬菜、涼拌菜上，因為味道鮮，微微發甜，更適合。老抽多用於紅燒或者滷菜上，着色效果好，味道偏鹹，也有提鮮味道的效果。

製作工藝不同：生抽是採用大豆、黑豆和麪粉為主原料，用人工接入種曲，天然露曬以及發酵的過程而製成，而老抽是用低鹽固態高温發酵工藝製成，是在生抽的基礎上提取更濃的汁，香味更突出。

味道不同：老抽吃到嘴裏後，有一種鮮美的微甜。生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較鹹。

生抽和老抽都是以大豆或黑豆為制主要原料，外加麪粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的。