新買的鐵鍋怎麼處理

新買回來的鐵鍋有難聞的氣味，還會掉色，不能直接用來炒菜，在使用前必須要處理，這就是開鍋。開鍋開的好，保養的好，鐵鍋在日後使用起來相當得心應手，不會生鏽，炒菜也不粘，在這裏就教給大家開鍋的方法。

操作方法

（01）準備好一塊生肥豬肉。

（02）將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身，擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾。

（03）生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

（04）隨着不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小。

（05）整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四。

（06）生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反覆3-4次左右)。

（07）鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。